Bir mutfak, iki şehir, üç kuşak.
Pasta Fresca Atölye, Bologna'da öğrenilen bir tekniğin Cihangir'de bir oda tutmasıyla başladı. 2022'den bu yana her hafta sınırlı sayıda misafir ağırlıyoruz.
Slow pasta, hızlı şehir.
İstanbul yorulmaktan, koşmaktan ve sıraya girmekten hoşlanan bir şehir. Bizim önerimiz tam tersi: üç saat boyunca yalnızca bir tek şey yapmak. Bir hamuru yoğurmak, dinlendirmek, açmak. Yapılan tabağın kalkıp gitmesi yerine masada paylaşılması.
Atölyenin kurucusu Bologna'da iki yıl boyunca bir trattorianın sfogline bölümünde çalıştı. Geri döndüğünde tek bir şey değiştirmek istemedi: hamur. Onun dışında yerel ne varsa kullanıyoruz — Marmara'dan zeytinyağı, Trakya'dan yumurta. Yalnızca durum buğdayı semolinası ve Parmigiano Reggiano DOP, İtalya'dan geliyor.
-
i.
Sekiz kişi, daha fazlası değil.
Herkesin makarna makinesinin başında geçirdiği zaman önemli. Sınırı aşmıyoruz.
-
ii.
Tarif değil, teknik öğretiyoruz.
Atölyeden çıktığınızda iki tarifle değil, evdeki herhangi bir hamuru kontrol edebilecek elle çıkıyorsunuz.
-
iii.
Yapılan yenir.
Her atölye sonunda hazırladığınız menü tabağa konur ve birlikte yemek yenir. Kurslarımız değil, akşam yemeklerimiz var.
-
iv.
Mutfak yavaş, tarife saygılıdır.
Süreyi kısaltmak için kestirmeler önermeyiz. Ragù dört saat süzülür, hamur otuz dakika dinlenir, sfoglia incelir.
"Mutfakta önemli olan, doğru zamanda hiçbir şey yapmamayı bilmek."
— Mutfak ve atölye sorumlusu